Gruzińskie czurczele, plantago z soczewicy, przepiórki w różach i tradycyjna herbata Beduinów. To tylko część rarytasów, których będzie można skosztować podczas kolejnej edycji Twierdzy Smaków – Festiwalu Kuchni Historycznej i Regionalnej. Impreza odbędzie się w dniach 16-18 czerwca 2022 roku w Zamku Czocha na Dolnym Śląsku. To bez wątpienia to również jedna z najsmaczniejszych imprez w Polsce. Do tego bardzo kolorowa i pełna niespodzianek.
– Uczestnicy festiwalu nie tylko spróbują historycznych dań, ale dowiedzą się także, dlaczego Neron spalił zapasy cynamonu, z jakiego powodu Nostradamus smażył korzenie mikołajka polnego i ile kwiatów trzeba było nazbierać, żeby wymienić je na krowę – mówi Joanna Lamparska, dziennikarka i pisarka, której pomysłem jest festiwal.
W tym roku specjalnym gościem festiwalu jest Gruzja. Przedstawiciele z Departamentu Turystyki i Miejsc Wypoczynkowych Adżarii zaprezentują największe atrakcje turystyczne i kulinarne swojego regionu, a szef kuchni słynnej gruzińskiej restauracji, Giorgi Kartvelishvili przygotuje gruzińskie dania: „chinkali”, „Adżarskie czaczapuri”, tradycyjne baranie szaszłyki, gruzińską aczmę oraz pchali – tradycyjne gruzińskie danie z siekanych i mielonych warzyw. Równocześnie przedstawiciele winnic położonego nad Morzem Czarnym i słynącego z uprawy winorośli oraz doskonałych win regionu Ajara zaprezentują swoje wina oraz opowiedzą o sięgającej ośmiu tysięcy lat winiarskiej tradycji swojego kraju.
Kuchnia Zamku Czocha odtworzy z okazji festiwalu ulubione dania dawnych właścicieli, Ernsta Gütschowa, jego żony Józefiny, a także muzy Ernsta, rosyjskiej królowej tanga, Elsy Kruger. Degustacje zamkowych specjałów odbędą się na zamkowym dziedzińcu, a w kawiarence z niesamowitym widokiem na Jezioro Leśniańskie pojawią się także ciasta i torty.
Od pierwszej edycji festiwalu Zamek przygotowuje także każdego roku specjalny tort historyczny poświęcony jednej z władczyń.
Podczas tegorocznego festiwalu serwowane będzie ulubione ciasto królowej ekranu Marylin Monroe! Dużo bitej śmietany i zapachu róży, a także…. ale to już niespodzianka. Nie zabraknie kultowego już tortu Marii Antoniny.
Słodkości będą czekać również w namiocie orientalnym. Kawa z kardamonem gotowana na piasku, herbata Beduinów, baklava – to tradycyjne smaki Wschodu.
Na festiwal przyjeżdża również Muzeum Sprzętu Gospodarstwa Domowego w Ziębicach. Pracownicy muzeum będą wraz z gośćmi imprezy przygotowywać i piec tradycyjne pierniki z Ziębic, wykorzystując przy tym historyczne foremki.
Po całodniowym popuszczaniu pasa zamek otworzy swoje progi na nocne zwiedzania pełne przygód. Zapraszamy!
PROGRAM V TWIERDZY SMAKÓW
DZIEDZINIEC HONOROWY
Kuchnia PRL – czyli nasze opryskliwe sprzedawczynie serwujące pierogi bryzgane, golonkę, piwo i bigos. Kantyna Polowa „Na tyłach” – kuchnia wojskowa z grochówką, żurem i słoweńską jutą. Namiot orientalny – turecka baklava, kawa Beduinów i herbata miętowa z pustyni. Gościnnie wystąpi przysmak naszych południowych sąsiadów, choć nie orientalny to oryginalny – ponczowy rzeź.
ZAMKOWA FOSA
Od średniowiecza do baroku, czyli warsztaty, zabawy, degustacje. Zabawki średniowieczne i pokazy. Tor strzelecki, strzelanie do tarczy, pokazy robienia łyżek i drewnianych talerzy. Namiot średniowieczny – kutasiki i placki puri tretowane na gorącym oleju. Pod wiatą – napoje kwiatowo-owocowe, kwas chlebowy, orszada, lemoniada. Namiot saksoński – pączki średniowieczne z kwiatami i ziołami
CODZIENNE WARSZTATY
16.06.2022 CZWARTEK
DZIEDZINIEC HONOROWY
– godz. 10.00 -16.00 Muzeum Sprzętu Gospodarstwa Domowego zaprasza do pieczenia pierników ziębickich z replik historycznych foremek.
FOSA
– godz. 13.00 Gotowanie plantago z soczewicy wg Św. Elżbiety z Turyngii z XIII wieku. Św. Elżbieta była córką węgierskiego króla, swój pierwszy szpital założyła ze św. Franciszkiem z Asyżu. Jej ciotką była Jadwiga Śląska. Stosowała w leczeniu m.in. babkę szerokolistną zmieszaną z miodem. Podczas warsztatów wspólnie przygotujemy plantago z babki i soczewicy, które pomaga na „rżnięcie brzucha”. Małgorzata Blistkowa opowie również o kuchni średniowiecznej, nieważnych lekarkach z Salermo a pod koniec warsztatów wszyscy spróbujemy dawnej potrawy.
– obowiązują wcześniejsze zapisy Iwona.kislo@rewita.pl
17.06.2022 PIĄTEK
DZIEDZINIEC HONOROWY
Godz. 10.00 -16.00 Muzeum Sprzętu Gospodarstwa Domowego zaprasza do pieczenia pierników ziębickich z replik historycznych foremek.
FOSA
– godz. 13.00
Kuchnia szlachecka XVII wieku. Przygotujemy wspólnie kaszanat, czyli rosół polski z ryb. To potrawa całkowicie nieprzystająca do dzisiejszych sądów o polskim rosole. Jest zakwaszana octem lub limonią. Co ciekawe, potrawy po polsku np. warzywa były gotowane i podawane z bułką tartą, a potrawy po węgiersku – ze słoniną. Skupimy się na przyprawach wg powiedzenia „pieprzno i szafranno, moja panno”. Poznamy między innymi różnicę miedzy gałką muszkatołową, a kwiatem muszkatu.
– obowiązują wcześniejsze zapisy – iwona.kislo@rewita.pl
18.06.2022 SOBOTA
FOSA – godz. 13.00
Sobota to dzień przewrotu w kuchni polskiej i wiek XVIII z Kucharzem Doskonałym z Wielądka. Gotujemy tym razem barszcz ze śledziem. Opowieść kuchenna dotyczy ziół, przypraw, kuchni mieszczańskiej.
– obowiązują wcześniejsze zapisy – iwona.kislo@rewita.pl
CODZIENNE DEGUSTACJE
11.00 Pasztet Józefiny z królika – degustacja
13.00 Ziemniaki Generała faszerowane musem z twarożku i tymianku – degustacja
14.00 Adżarskie czaczapuri – specjał kuchni gruzińskiej
15.00 Kawa z kardamonem w Namiocie Orientalnym – degustacja
16.00 Skwierczący Rycerz – ciastka ze skwarkami- degustacja
17. 00 Chinkali – gruzińskie pierożki – degustacja
18.00 Kuchnia Polowa – wojskowa grochówka / pajda z tuszonką sapera
17.06.2022 PIĄTEK
11.00 Herbata Beduinów – degustacja
12.00 Pasztet Elsy – degustacja potraw wegetariańskich
13.00 Adżarskie czaczapuri – specjał kuchni gruzińskiej
14.00 Mocna Księżna, czyli babeczka z wątróbką – degustacja
15.00 Chinkali i gruziński szaszłyk – degustacja
16.00 Przekąska Czosnkowa – degustacja potraw wegetariańskich
17.00 Kuchnia Polowa – wojskowa grochówka / pajda z tuszonką sapera
19.00 Uczta Średniowieczna
Zapisy: zamekczocha@rewita.pl lub pod numerem telefonu 75 721 15 53
W menu m.in. kapusta z grochem, pierogi opiekane, przepiórka, ziemniaki faszerowane, bigos, świeżynka, pstrągi pieczone, racuchy z fiołkami, kaczki, kurczaki, wątróbki drobiowe, smalec z opiłkami, sałatka ziemniaczana, mięsa pieczone, kluski śląskie, piwo i wino
18.06.2022 SOBOTA
11.00 Pasztet karotkowy – degustacja
12.00 Tradycyjny szaszłyk gruziński i adżarska aczma – degustacja
13.00 Racuchy pełne lata – degustacja
15.00 Herbata Beduinów – degustacja
16.00 Pchali – tradycyjne gruzińskie danie z siekanych i mielonych warzyw – degustacja
17.00 Kuchnia Polowa – wojskowa grochówka / placek z owocami
n
3 LIKES
Skomentuj jako pierwszy!